略谈幼儿园食品卫安全管理

四川省直属机关东通顺幼儿园    范 幻

安全工作是幼儿园的头等大事，它关系到社会的稳定，关系到千家万户的幸福，关系到幼儿园的教育教学工作能否正常开展，而食品卫生安全更是幼儿园安全工作的重中之重。为保证幼儿的生命安全和身心健康，为幼儿的健康成长提供良好的校园环境，必须加强幼儿园食品卫生安全管理。下面，我谈几点个人观点。

一、幼儿园食品安全管理的内容

（一）食品设备与环境

食物的准备和储藏、碗碟清洗、食物供应所需要的充足设备和空间是高质量的食物服务的基本保障。幼儿园首先应完善食品卫生条件，应对食堂进行合理的布局和安排工艺流程，配有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售和用餐等场所。最后，应对餐具、饮具等进行有效地分类摆放，且使用符合卫生标准的洗涤与消毒剂对其进行彻底地清洗与消毒。

（二）食品供应

选购安全、卫生的食品，并对其进行合理地贮存与加工是保障幼儿园食品安全的重要措施。

1.食品采购

为保证幼儿园食品的质量，采购人员必须从持有《食品生产许可证》或《食品流通许可证》等有资质的食品生产单位购买食品，并按国家有关规定进行索票索证，同时做好食品采购与验收记录。

2.食品贮存

合理、有效地贮存食品有利于避免被不洁、有毒、有害物品污染。因此，首先应保证食堂工作人员按规定将食品、工具、容器分类及定位贮存。其次，应确保工作人员标注食品的保质期，并定期检查、处理变质或超过保质期限的食品。再次，应要求工作人员将食品、半成品和熟食贴上标签并分柜存放。最后，应监督工作人员不能将有毒、有害以及自己的私人物品存放在食堂。

3.食品加工

食品原料的新鲜洁净与否直接影响到食物的质量及安全。因此，首先确保食堂炊事员不加工或使用变质、有毒、不洁、超过保质期的食品。再次，要求炊事员不直接提供未加热的食品以及制作和提供冷荤凉菜。最后，应保证炊事员使用正确的方法对食品进行烹调加工，尤其是四季豆，豆浆等食品必须做到彻底烧熟煮透。

4.食品留样

为针对幼儿园发生食物中毒事故做到有据可查，能够尽快报告是否是由于饮食而引起的疾病，幼儿园应建立食品留样制度。留样食品应当按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上且每样品种不少于100克以满足检验需要，并做好记录。

二、建立健全食品安全管理制度

制度责任不明和管理不善往往是造成幼儿园食物中毒事故发生的原因之一，所以幼儿园必须建立一套系统、完善、责任明确的食品安全管理制度，制度要明确规定各个岗位、各个环节工作的内容、责任人和奖惩办法，将食品安全工作制度化，形成系统、科学的管理制度，责任落实到每位员工，做到责任分明、管理科学、奖惩分明。幼儿园可配备专职或者兼职食品安全管理人员，加强对食堂关键环节的控制与监管，定期对食品进行抽样检验以了解食品安全状况，做到通过检查发现问题并消除食品安全隐患。

     三、建立健全食物中毒应急预案

处置预案与报告制度食物中毒应急预案是针对潜在或可能发生的食物中毒事故而事先制定的应急处置预案。该预案一般是确保在幼儿园发生食物中毒事故后，提高快速反应和应急处理的能力，高效、有序地组织抢救工作，最大限度降低威胁幼儿生命安全的可能性，减少幼儿园的财产损失。同时，当本园发生食物中毒或疑似食物中毒事故时，应按照相关规定及时处理事故且向当地教育行政部门和卫生行政部门报告。

四、加强培训，提高工作人员责任感

责任感幼儿园管理人员应该随时督促食堂工作人员注意食品安全工作，并利用会议等各种形式定期对食堂管理人员与从业人员进行关于食品安全知识、职业道德和法制教育的培训，使他们做到知法、懂法、守法，并提高保障食品安全的责任心与能力。只有幼儿园所有员工都对食品安全多一份责任心和细心，才可降低食物中毒发生的概率。因此，幼儿园应对食品安全教育工作常抓不懈。

五、开展系列安全主题活动对幼儿进行饮食卫生方面教育
　　幼儿园应注重对幼儿进行饮食卫生方面的教育，让幼儿牢记不吃“三无”食品，夏季冷饮不宜多吃，生吃瓜果要洗净，饭前便后要洗手等。让幼儿掌握简单的自救技能，知道危险到来时的自救方法，并学会拨打110、120、119等电话求救。一系列的安全教育活动使幼儿的安全意识明显增强，应变能力明显提高。
　　六、切实做好食堂卫生安全的具体工作
　　1.做好自查
　　重点自查食堂卫生许可证，食堂工作人员的健康证、培训合格证还有食品定点采购、食品留样等是否符合要求。
　　2.保证食堂操作间的卫生
　　坚持每周大扫除、每天小扫除，参加幼儿园组织的每周卫生检查评比活动。每天对食堂操作场所、用餐场所以及各种设备进行消毒。食堂卫生达到六项要求：环境清洁无尘。饮水严格消毒，食品层层验收。生熟样样分开，饭菜烧熟煮透，食具件件消毒。
　　3.建立幼儿园食堂安全管理台账
　　台账内容有食品安全工作领导组名单，食堂安全计划，食堂隐患及排查整改情况，园分管领导与食堂人员签订的安全协议书。采购员与大宗定点食品商家签订的安全协议书，采购登记入库、出库记录，餐饮用具卫生消毒记录等，并将食品卫生安全管理的一切档案材料装订成册归档。
　　总之，加强幼儿园食品卫生安全管理，切实保证师生在幼儿园的生命安全，是我们每个幼教工作者义不容辞的责任和义务。我们将在实际工作中，加大对幼儿园食品卫生安全的管理力度，进一步建立健全各项食品卫生安全管理制度，努力改善幼儿园食品卫生安全条件，排除各类安全隐患，增强全体教职工的卫生安全意识，提高防范能力，做到层层有人抓、处处有人管，目标明确，落实到位，责任到人。我们要坚决遏制食品卫生安全事故的发生。确保幼儿的身体健康和生命安全，让每一名幼儿都健康快乐地成长。