浅析微课在中职烹饪专业实训教学中的应用

央   吉

（西藏山南市职业技术学校）

摘   要：微课是以阐释某一知识点为目标，以短小精悍的在线视频为表现形式的微课程，方式灵活、主题突出，在现代教育技术条件下，教师科学合理地运用于教学中，对提高学生学习兴趣，提高课内外教学效果，包括对提高中职烹饪专业实训教学质量都具有很好的作用。

关键词：微课；中职；烹饪实训教学

微课的概念最早由美国新墨西哥州圣胡安学院的高级教学设计师、学院在线服务经理戴维·彭罗斯于2008年秋提出。美国可汗学院制作的教授数学和科学的视频，在YouTube的频道已经吸引观看的人次达到几亿。在我国，2011年4月佛山市在全国首次开展“微课”大赛，2012年9月教育部信息管理中心举办“中国微课大赛”，继而在全国范围内引发了微课研究和制作的热潮。

一、微课的特点与形式

按照目前公认的说法，微课是以阐释某一知识点为目标，以短小精悍的在线视频为表现形式，以学习或教学应用为目的的一种在线教学模式。微课的主要特点有以下六个：

1、教学时间较短。教学视频是微课的核心组成内容，微课的时长一般为5～10分钟。

2、教学内容集中。微课要解决的问题针对性强，主题突出，一般为某一个知识技能点或一节课内容的某一个方面，特别是为了突出解决课堂教学内容中某个重点难点疑点，或是为了形象直观地反映教学中某个教学环节与主题的教与学活动。

3、教学情景性强。微课的拍摄地点可以选择在事件发生的真实场地，如生产车间、工作岗位、旅游景点等，所以在中职学校技能教学中容易引起学生的情景共鸣，体现实践性强的特点。

4、体现教学特色。教师可以根据课程特点、学生实际等需求，将教学内容、教学目标、教学手段紧密地联系起来，解决学生难学的、感兴趣的、与生产实际相结合的问题，可以“做中学、做中教”。

5、教学方式灵活。微课可以不受时间和地点的限制，教师可以在课堂上使用，也可以让学生在课前或课后预习复习，可以用电脑、手机等终端设备在其他地点学习。

6、资源容量较小。微课视频及配套辅助资源的总容量一般在几十兆左右，对终端设备的要求与储存空间的占用小。

二、微课在中职烹饪专业实训教学的意义

中职烹饪专业实训教学实践性强，以手工操作居多，教师将实训操作重难点、技术关键讲授或展示给学生有较大的难度，所以微课的引入对中职烹饪专业实训教学具有很好的现实意义。

第一，学生能有效学习技术细节。在实训教学过程中，很多的技术技能点教师很难展示给学生，如在果蔬雕刻过程中的行刀技法、原料加工中鸡的整料出骨、炉台实战操作中油温的判断、面点制作中原料成形的手法动作等，而制作成微课后学习变得非常清晰、直观、方便，技术细节一目了然。

第二，分解重难点，便于学生学习掌握。一道“蒜爆墨鱼卷”，墨鱼加工成形可能十几分钟，而热处理成菜只能在几分钟内完成，学生要边听讲解边观看技术细节难度很大，因为墨鱼的剞花刀很精细、薄薄的浆层看不清、沸水焯烫和高油温过油速度很快眼球都跟不上、勾芡的程度也很难判断等等。但是把整道菜制作的几个技术环节分解后制作成微课，学生就可以将重难点逐个学习过关，问题容易迎刃而解。

第三，微课内容应与岗位生产过程对接。烹饪专业的实训技能教学与岗位实际生产的对接，但实际教学过程中，学生到生产岗位实训的时间是受限制的，即使饭店兼职教师到学校授课，学习的情景氛围也并不相同。教师根据教学内容的特点，到生产岗位拍摄素材制作成微课，可以很好地解决这个需求。另外，平时学校邀请的行业大师来校示范菜点的制作，教师制作成微课后可以长久保存，能提供给学生反复观摩，从而提高教学效率。

第四，提高学生的学习能力。众所周知，中职学校烹饪专业学生的学习兴趣、学习能力不是很高，而影响学生学习兴趣的原因，在中职学生学习情况调查中，“35.5%的学生觉得原来的学习基础差”而影响中职的专业学习，“42.6%的学生觉得专业课程理论性较强、内容抽象”难以学习，所以有“63.1%的学生期望教师热爱学生，对教学充满热情，能引领学生抓住课程学习的核心，指导学生改进学习方法”，学生期待“学得会的课堂、有价值的课堂、有活力的课堂”。所以教师制作的微课有助于吸引学生的学习兴趣，必然会提高学生的学习能力，培养学生的综合职业素养。

三、微课在中职烹饪专业实训教学中的应用

1．作为学生课前预习的资料

教师将制作的微课放在学校的资源平台上，学生利用自己的账号登录后即可自主学习。学生先感性认识实训内容，在观看过程中进行思考，将所遇到的疑问带回课堂里。微课可以重复播放、随机使用的特点，学生在学校和家里均可使用。

2．在新课导入中引入微课

新课引入在整个课堂里是非常重要的环节，特别是要吸引烹饪专业学生的课堂注意力，提高学习兴趣，新课的引导是否恰当，效果是很明显的。所以在新课导入这一环节里引入微课，利用微课的直观、针对性强、动感画面等特点，将学生迅速引入课堂主题，解决教师传统的口述引导、复习提问等让学生厌倦的方式，可以起到不错的效果。同时从操作实训入手，以任务引领理论学习，采用与“做中学”一致的教学方式，先学后教，达到“翻转课堂”的效果。

3．在技术展示操作示范中引入微课

烹饪专业的技术展示操作示范速度较快，技术技能点难以量化，难以用语言加以表述，所以传统教学中学生学习教师的实训操作展示教学比较困难。而微课在技术理解层面上引入，可以采用现代技术放大技术细节、慢动作展示、多角度比较、多环节分解等等，细致地解决了实训教学上的困惑。如月季花的雕刻，行刀技法、花瓣处理、余料的修除等等，学生可以反复播放，看得一清二楚。所以可以提高学生对每个知识技能要点的掌握，从而整体提高教学效果。

4．可以将学生的实训操作制作成微课

教师可以用学生的实训资料作为素材制作成微课。教师在点评学生实训的时候，学生往往不会意识到存在的问题如何去纠正，包括和其他同学之间存在的差距等等。在刀工实训中，笔者将学生的刀工实训操作动作和原料成形情况制作成微课，让学生自己去观摩、分析比较，居然起到了过去单纯讲解不能达到的效果，对学生的学习促进很大。